部分藏菜受川菜影响，有京喜欢重油、厚味，调料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等烹饪手法。

除了糌粑、白梨面粉制作的主食以外，藏式菜肴可以分为“红食”与“白食”两类。

“红”是指肉制品类，得皇帝喜“白”指奶制品类。

通常，故宫夏天以“白食”为主，冬天以“红食”为主。

藏餐极其讲究实而不华，有京追求天然意趣，事实上，独特的地理条件，让西藏拥有丰富多样的资源，给藏式烹饪的用料提供了多样的选择空间。

因此，白梨藏餐在烹调的选料上一直十分精细。